La levure chimique, appelée Baking powder dans les pays anglo-saxons, aide à faire lever les pâtes en viennoiserie et pâtisserie tout en donnant un goût agréable et rendant les préparations plus digestes.Elle s'utilise associée à de l'eau et ne comporte pas de micro-organismes vivants (fermentation), comme dans la levure de boulanger classique, davantage utilisée pour le pain.La levure chimique se transforme en gaz carbonique sous l'action conjuguée de l'humidité et de la chaleur.Ce qui permet d'obtenir de beaux pâtons ou de belles pâtisseries qui ne s'affaissent pas, et qui ne sont pas raplaties après cuisson.Elle est plus pratique et bien plus économique que les sachets individuels.
Applications :Pour les sablés et petits beurres : 15 g / kg de farinePour les pâtes à choux : 20 g / kg de farinePour les cakes, madeleines... : 25 g / kg de farine
- Composition : diphosphate disodique, carbonate acide de sodium, farine de blé
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 2 ans à date de production
- Poids net : 1 kg
Commentaire