Carraghénanes Iota - 150 g - Louis François

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Les carraghénanes Iota E407 sont obtenus à partir d'algues marines rouges de la classe des Rhodophyceae par extraction aqueuse, et sont hautement purifiés et normalisés.Ils se présentent sous forme de poudre de couleur blanc cassé à marron clair, sans odeur et sans goût.Le carraghénane Iota Louis François est une alternative à la pectine 325NH95.

Propriétés :Texturant ayant besoin de calcium et idéalement de protéines animales pour réagir.Fonctionne également avec des protéines laitières ou végétales, dans ce cas, le dosage est augmenté.Stable à la congélation et la décongélation.Soluble dans l'eau chaude.La gélification se met en place lors du refroidissement.Contrairement aux carraghénanes Kappa, il donne un gel très onctueux, souple et pochable.

Domaines d'application :Crèmes dessert, crèmes brûlées, panna cotta, gelées de fruits, fourrages, ganaches, confiseries, réalisables à l'avance sans risque de synérèse.À une dose de 0,08% à 0,30%, il produit une texture gélifiée et confère une sensation en bouche épaisse et crémeuse.

Ingrédients : carraghénanes (E407), dextrose
Conservation : dans son emballage d'origine fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des produits odorants
DDM : 36 mois
Poids net : 150 g