Les carraghénanes Kappa E407 sont obtenus à partir d'algues marines rouges de la classe des Rhodophyceae par extraction aqueuse, et sont hautement purifiés et normalisés.Ils se présentent sous forme de poudre de couleur claire (blanc à crème), sans odeur, de goût légèrement salé. Propriétés :Agent antimousse et anti redéposition. Peut être employé avec d'autres gommes pour modifier la texture.Excellente synergie avec la caroube qui donne une texture plus cohésive avec moins de synérèse. La réfrigération n'est pas nécessaire pour la prise de la gelée. Ne supporte pas la congélation.Bonne dispersion dans le lait froid. Permet un meilleure libération des arômes. Donne un gel fort et cassant (action proche de l'agar agar). Domaines d'application :Crèmes dessert, spécialités laitières, puddings au lait, flansDosage conseillé : 1,6 à 1,8 g/kg de produit fini.
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