Onctueux et vanillé, le chocolat blanc Ivoire, créé par Valrhona, est peu sucré et dévoile des arômes de lait chaud rehaussé de légères notes de vanille.Faciles d'utilisation, ces fèves, de par leur forme unique, sont spécialement adaptées pour la pâtisserie.Les fèves Ivoire sont recommandées pour la plupart de vos créations pâtissières (ganaches, mousses, glaces).N'est pas recommandé dans le cadre de la chocolaterie (enrobage, moulage...) en raison de son manque de fluidité. Application :Courbe de tempérage : Fonte : 45 - 55°C, Cristallisation : 26 - 28°C, Travail : 28 - 30°CSi vous avez besoin d'une aide supplémentaire, vous pouvez consulter notre article : Choisir le bon chocolat de couverture. Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
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