Chocolat blanc Opalys par Valrhona.Création des maîtres chocolatier, Opalys, grand cru de la chocolaterie Valrhona, surprend par son extrême blancheur.Crémeux et faible en sucre, il développe en bouche des arômes équilibrés lactés et vanillés. Applications :Sa fluidité moyenne offre les conditions optimales pour toutes créations de moulage, d'enrobage et de tablettes. En pâtisserie, il convient parfaitement pour les préparations de mousses, de ganaches et de crémeux.Courbe de tempérage : Fonte (40/45°C) , Cristallisation (26/27°C) , Travail T3 (28/29°C) Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
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