Le chocolat blanc Zéphyr est très doux et peu sucré, a une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier.Il convient parfaitement pour le moulage, le trempage ou l'enrobage des bonbons en confiserie, la pâtisserie (crème, mousses) et tous décors. Idéal également en base de glaçages colorés.La taille des "Pistoles" ( /- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée. Pour une cristallisation rapide et facile :Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte. Idée recette de Chef Philippe : L'entremets nuage exotique Nota : Le chocolat n'aime pas les grosses chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
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