Le chocolat lait Kidavoa 50% est un chocolat Pure Origine Madagascar obtenu après une double fermentation des fèves.Il est fort en cacao et suggère ensuite des notes fruitées, en particulier de banane, épicées et maltées.La double fermentation consiste à suivre le processus classique pour la première étape, puis, pour la seconde, d'introduire de la pulpe de fruit frais récoltée localement.C'est ce que la plantation Millot à Madagascar, partenaire Valrhona depuis plus de vingt ans, a fait pour le chocolat au lait Kidavoa en rajoutant un peu de banane dans la recette.Les saveurs mélangées du fruit et du cacao donnent un résultat exceptionnel ! Applications :Le chocolat lait Kidavoa 50% révélera toute sa typicité en tablette.A tester également pour des ganaches, mousses ou glaces.Accords parfaits avec abricot, passion, cannelle, gingembre, sirop d'érableCourbe de tempérage : Fonte (45/50°C) , Cristallisation (27/28°C) , Travail T3 (29/30°C)
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