Le chocolat noir Alpaco 66% est un chocolat de la gamme Grands Crus Pure Origine,fabriqué à partir de fèves de cacao Arriba, variété emblématique d'Équateur.Les producteurs locaux ont un savoir-faire ancestral et maîtrisent parfaitement toutes les étapes de transformation avec des fermentations courtes préservant ainsi toutes les qualités du cacao.Cette couverture Alpaco fine et aromatique, se distingue avec ses notes d'épices sucrées et son goût boisé de fruits secs. Applications :Les fèves Alpaco sont recommandées pour les enrobages, moulages, tablettes, mousses, ganaches, crémeux, glaces et sorbets.Accords parfaits avec pamplemousse, noisette, citron vert, litchi, cannelle, café, pain d'épice, vanille, caramel, réglisse.Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)
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