Le chocolat noir extra bitter est un chocolat de caractère. L'extra bitter de Valrhona est un assemblage de grands crus qui ont fait la renommée de cette chocolaterie française.Cette couverture noire unique et reconnaissable en fait une référence parmi les grands chocolats d'assemblage.Par son goût chocolaté et son intensité, l'extra bitter s'intègre parfaitement dans la plupart de vos pâtisseries. Applications :La fluidité intermédiaire de ce superbe chocolat offre aux amateurs une multitude d'applications : fabrication de tablettes, moulages, enrobages et aussi pour la préparation de ganaches et de mousses onctueuses et savoureuses.Cette onctuosité caractéristique sera parfaite pour la production de crèmes glacées et de sorbets. Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C) Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
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