Le chocolat noir de couverture Extra Bitter Guayaquil en pistoles développe une légère amertume avec de subtiles notes de café et de chataîgne.Il est idéal pour les moulages, trempages, enrobages, fourrages des bonbons en confiserie.Mais il peut aussi être utilisé pour la réalisation de décors en chocolat (cigarettes, copeaux, ruban) ou en pâtisserie (crème, mousse, entremets...).Par leur taille, les "Pistoles" ( /- 2g) vous facilitent la vie : un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.Une bonne prise en main pour un dosage précis, sans geste inutile : c'est propre et pratique. Après utilisation : un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.
Pour une cristallisation rapide et facile :Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 32°C pendant toute la durée du travail).Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.
Nota : Le chocolat n'aime pas les grosses chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
- Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle.
- Teneur en cacao : 64% minimum
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
- DDM : 24 mois à partir de la date de production
- Poids net : 500 g
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