Le chocolat noir Illanka 63% est un pur origine Pérou avec une texture crémeuse et un profil fruité et équilibré.Élaboré à partir de fèves "Gran Blanco", primées au Salon du Cacao et du Chocolat de Lima en 2013.Il est une belle représentation du cacao péruvien : gourmand et intense avec ses saveurs de fruits confits, avec toujours cette pointe d'acidité en fin de dégustation.
Applications :Le chocolat noir Illanka 63% est assez fluide et s'adapte à toutes les recettes.Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)
- Ingrédients : fèves de cacao du Pérou 56,6%, sucre 36%, beurre de cacao 6,5%, lécithine de tournesol 0,5%, vanille 0,03%
- Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
- DDM : 14 mois à compter de la date de fabrication
- Origine : France
- Poids net : 3 kg
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