Le chocolat noir Madagascar 80% révèle toute la typicité du terroir Malgache avec des notes acides de fruits rouges, de grué grillé et une légère amertume.Il fait partie des nouveautés lancées en 2024 par Valrhona.
Cette nouvelle gamme "Confection 80%" reprend 4 grands crus Pure origine, sans beurre de cacao ajouté, sans lécithine et sans vanille.Quatre origines, quatre profils aromatiques complètement différents et seulement deux ingrédients pour apporter de l'intensité à toutes les recettes pâtissières ou chocolatières !
Il y a 7 ans, un projet d'agroforesterie a été mis en place en partenariat avec Valrhona dans le nord est de Madagascar, afin de sensibiliser et d'aider les producteurs à diversifier leurs cultures, afin de ne pas se retrouver en difficulté à cause de pénurie ou de fortes hausses de prix sur un produit.
Applications :Le Chocolat noir Madagascar 80% avec son profil acide et fruité, est recommandé pour les intérieurs : ganaches, crémeux, mousses, biscuits, soufflés ou glaces.Courbe de tempérage : Fonte à 50-55°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.
Suivez la technique de Tempérage de Chef Philippe.
Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
- Ingrédients : fèves de cacao de Madagascar, sucre
- DDM : 18 mois à compter de la date de fabrication
- Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
- Origine : France
- Poids net : 3 kg
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