Après une attaque légèrement acide, ce chocolat de couverture noir en pistoles, Origine Mexique fort en cacao, libère des notes épicées et boisées, avec une pointe de réglisse. La force caractéristique du cacao mexicain provient de la faible fermentation donnée aux fèves. Ce chocolat d'une extrême finesse est un mélange subtil de Criollo et de Forastero.
Idéal pour la chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), la pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor), glacerie (sauce, glaces et sorbets).La taille des "Pistoles" ( /- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.Après utilisation, un simple geste pour refermer le sachet, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.
Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
- Ingrédients : pâte de cacao Mexique 63,5%, sucre 31%, beurre de cacao 5%, lécithine de soja <1%, vanille naturelle en poudre <1%.
- Teneur en cacao : 66% minimum
- Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
- DDM : 24 mois à partir de la date de production
- Poids net : 1 kg
- Marque : Cacao Barry
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