Le chocolat noir Tulakalum 75% allie parfaitement la force de caractère des fèves de cacao de Bélize à des notes plus légères, fruitées et épicées.Fabriqué sans lécithine, il s'agit d'un cacao rare, avec un taux élevé de matières grasses naturelles, qui s'adapte à toutes les applications pâtissières ou chocolatières.En dialecte maya, Tulakalum signifie « Ensemble », à l'image du partenariat entre la maison Valrhona et cette plantation située en plein coeur du pays.Applications :Avec une fluidité intermédiaire, ce chocolat est particulièrement adapté aux crémeux et ganaches.Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)
- Ingrédients : fèves de cacao de Bélize 68,3%, sucre roux 24,5%, beurre de cacao 7,1%, vanille 0,04%
- Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
- DDM : 18 mois à compter de la date de fabrication
- Origine : France
- Poids net : 3 kg
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