La couverture ombrée Hukambi 53% est un surprenant mélange de cacao brésilien, de lait français et de vanille de Madagascar.Ce chocolat est à la fois doux et puissant et, comme présenté par la maison Valrhona, entre l'obscurité et la lumière.Il s'agit de la première couverture de ce type, peu sucrée, légèrement amère avec des notes de fruits et de biscuit.Valrhona s'est associé à la plantation Libânio se situant dans la Mata Atlantica au Brésil, classée réserve de biosphère par l'Unesco.Cette entreprise pratique le "cabruca", méthode qui consiste à laisser pousser des arbres au dessus de plus petits arbustes tels que les cacaoyers, ce qui donne toute cette typicité à la couverture ombrée Hukambi. Applications :La couverture ombrée Hukambi 53% est particulièrement appréciée pour les tablettes, crémeux ou ganaches.Mais peut tout aussi bien fonctionner pour la confection de mousses, glaces, sorbets ou divers moulages.Elle s'associe délicieusement au pruneau, au coing, au poivre vert ou au sel fumé.Courbe de tempérage : Fonte (45/50°C) , Cristallisation (27/28°C) , Travail T3 (29/30°C) Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
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