Les fraises, sont sélectionnées essentiellement dans le but d'obtenir un goût et une saveur optimum et c'est pour cette raison que l'origine du fruit peut varier. La fabrication au chaudron, dans des quantités restant faibles, permet de préserver la qualité artisanale qui a fait la notoriété des Confitures de Haute Soule. La confiture de fraises s'utilise pour le petit déjeuner comme pour le goûter comme cette recette simple et originale de crumble :Pour 6 personnes :1 pot de confiture de fraises180 g de farine50 g de sucre120 g de beurre mou1 cuillerée à café de cannelle en poudre50 g de raisins secs75 g de sucre1 gousse de vanille1 pincée de sel15 g de beurre pour le mouleVerser la farine dans un récipient. Ajouter le sucre, le sel. Parsemer de noix de beurre ramolli.Travailler du bout des doigts en formant des petites boulettes. Placer la pâte au frais pendant 30 minutes.Beurrer un plat à gratin ou 6 plats individuels. Placer la confiture.Répartir les boulettes de pâte sur la confiture. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, et laisser cuire 25 minutes.Servir le crumble à la sortie du four avec un petit peu de sucre glace sur le dessus. Accompagner de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.
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