La sélection de framboises savoureuses associée à la cuisson au chaudron de cuivre font de cette confiture artisanale, le partenaire idéal des petits déjeuners et des goûters. La confiture de framboise s'utilise aussi en pâtisserie, comme le roulé aux framboises par exemple :Prévoir 4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine.Mélanger le sucre et les œufs puis fouetter au fouet à main au-dessus d'un bain-marie.La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C).Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.Incorporer la farine tamisée délicatement en effectuant un mouvement de rotation.Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée puis l'étaler uniformément avant de l'enfourner dans un four préchauffé à 180°. Cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.Après cuisson roulé délicatement la génoise obtenue dans un chiffon humide et laisser le résultat refroidir. Dérouler votre biscuit pour pouvoir étaler la confiture de framboise avant de le ré-enrouler. Votre roulé est prêt.
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