La pêche Roussanne de Monein (Béarn) est particulièrement juteuse. Elle tire ses qualités gustatives du sol caillouteux des coteaux béarnais. Recette express de la crème pâtissière à la confiture de pêche :Pour 4 personnes prévoir 200g de confiture de pêche, 1 demi-litre de lait, 5 jaunes d'œufs et un œuf entier, 50 g de farine et 20 g de sucre.Dans une casserole, chauffer sans bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger tous les œufs avec le sucre pour blanchir puis ajouter la farine et remuer à nouveau. Verser le lait chaud par-dessus puis remettre la préparation dans la casserole. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.Hors du feu, ajouter la confiture de pêche et bien mélanger. Refroidir au contact avec un film alimentaire puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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