Couteau à génoise (ou entremets). Lame en acier inoxydable pleine soie, manche ABS, 3 rivets, mitre alu rapportée.Mis au point par Jean Déglon, le crantage "demi-lune " protège le tranchant du contact direct avec le plan de découpe (marbre, inox, etc.) tout en permettant d'inciser nettement l'aliment grâce aux pointes très acérée de ses dents.Ce crantage permet des découpe sur des mets plus fragiles : pain de mie, génoise, entremets...
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