La farine Bagatelle T55 du Moulin Maury est issue de blé CRC (filière Culture Raisonnée Contrôlée) cultivé dans le Gers.
Cette farine est 100% naturelle, sans aucun additif et garantit un résultat optimal et savoureux.
C'est après le broyage des grains que la farine est tamisée et que l'on choisit de conserver totalement ou partiellement l'« enveloppe » (ou le « son ») du grain de bléChaque farine est définie par un chiffre qui correspond au taux de cendres (Type 45, Type 55...) : plus il est bas, plus la farine est blanche. Plus il est haut, plus la farine est complète.
La farine Bagatelle T55 est plus faible en protéines que la farine de force Bagatelle T45 et permet d'obtenir un résultat avec plus de souplesse, d'élasticité. Elle a plus d'allonge et se rétracte moins à la cuisson.Elle est idéale pour des pâtes nécessitant de s'étendre sans se briser.Particulièrement adaptée pour l'élaboration de pâte à choux, pâtes sablées, pâtes brisées, biscuits, génoises, madeleines...
Pour de belles inspirations, l'association Club Le Boulanger représentée, entre autres collaborateurs, par Moulin Maury, a édité un magnifique ouvrage sur cet univers : En un tour de pain, à découvrir sans attendre.
- Ingrédients : 100% farine de blé type 55
- DDM : 6 mois à compter de la date de fabrication
- Conservation : dans un endroit frais et sec si possible dans un emballage hermétique
- Poids net : 1 kg
- Marque : Bagatelle
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