Le Manitoba est une région du Canada depuis toujours vouée à la production de blé tendre particulièrement riche en protéines qui présentent de très bonnes caractéristiques rhéologiques.Les farines obtenues par le raffinage des grains provenant de cette région sont définies comme "farines de forces", c'est à dire des farines qui sont généralement utilisées en complément d'autres farines plus faibles pour en améliorer les caractéristiques.Les farines de type Manitoba peuvent être utilisées aussi seules, sans être mélangées, mais seulement pour les levages très longs ou qui prévoient des opérations particulièrement stressantes pour la pâte.On utilise la farine Manitoba dans tous les secteurs de "Arts blancs": de la pâtisserie à la panification, de la pizzéria à la fabrication des pâtes.Lorsqu'elle est utilisée comme renforcement en complément de farines plus faibles, il est conseillé de l'utiliser à un dosage minimum de 30%.
- Origine : Canada
- Marque : Manitoba
- Ingrédients : Farine de blé de type 0
- W (force) : 360
- Poids net : 5 kg
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