Poudre fine de couleur blanc/jaunâtre à blanc, de goût et d'odeur neutres.La gomme de Guar est l'endosperme broyé et purifié des graines de Guar (Cyamopsis Tetragonolobus L Taub (famille des Légumineuses).
Propriétés :
- Bonne dispersibilité dans l'eau froide ou tiède sous agitation continue.
- Solubilité totale dans l'eau chaude ou froide.
- Hydratation rapide.
- Insoluble dans l'alcool ou l'éther.
- Bon renforçateur de gel.
- Compatible avec la plupart des agents épaississants et / ou gélifiants.
- D'un point de vue physiologique, n'entre pas dans le métabolisme humain.
- Utilisable dans une fourchette de pH de 5 à 9 et dans les milieux sucrés.
Mode d'emploi / dosage:La formation de grumeaux est facilement évitée par un pré mélange à sec avec du sucre ou de l'amidon.Peut également être facilement dispersée par saupoudrage dans de l'eau froide sans agitation.
Dosages indicatifs:
- 5% en biscuiterie, pâtisserie, confiserie
- 3 à 5 % en glacerie
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 2 ans à date de production
- Poids net : 1 kg
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