Ce fondant blanc a une texture très ferme, très proche d'une fabrication artisanale.Le fondant blanc permet le nappage des pâtisseries et la réalisation de décors.Il est couramment utilisé par les pâtissiers pour glacer les éclairs, les religieuses, les millefeuilles. Il rentre également dans la composition de certaine recettes de caramel, de nougatine et de sucre cuit.Le fondant blanc se travaille à la spatule ou à la poche à douille et peut être coloré et aromatisé.Il se réchauffe au bain-marie ou au micro-ondes à maximum 35°C afin qu'il ne perde pas sa brillance.Il faut, pour le détendre et augmenter sa tenue, ajouter du sirop à 30°B (ou sucre inverti) mais surtout jamais d'eau.
- Ingrédients : sucre, sirop de glucose, eau
- Poids net : 1 kg
- Marque : Dawn / Caullet
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