Les framboises entières lyophilisées ont un goût intense et sont idéales pour les recettes pâtissières où l'humidité doit être écartée, que ce soit pour réaliser des génoises, des soufflés, ou des biscuits qui doivent croustiller.Elles conservent leur croquant, et peuvent aussi servir de décors.
La lyophilisation consiste à faire passer l'eau de l'ingrédient de l'état solide à l'état de vapeur sans passer par l'état liquide. Ce procédé encore plus efficace que la déshydratation permet de conserver toutes les propriétés de l'ingrédient en question.
Applications :En milieux secs, inclusion dans des tablettes de chocolat, décors entremets ou bonbons chocolat.Pour réhydrater les framboises, laissez-les tremper 1 heure minimum dans un grand volume d'eau.
- Ingrédients : 100% framboises.
- DDM : 24 mois à compter de la date de fabrication
- Poids : 100 g
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