Le Fresh cake est un conservateur de fraîcheur et joue un rôle de stabilisateur.Il apporte et conserve le moelleux dans la fabrication de cakes, génoises, biscuit de savoie, madeleines, pains de gênes, roulés, macarons, pâtes d'amandes, etc...Il ralentit aussi le développement de moisissures et améliore la texture, le fondant des préparations.
Applications :Sans modifier les formules, on incorpore le Fresh cake à la dose de :
- 5 à 10 % du poids de farine mise en oeuvre pour les madeleines ou génoises
- 250g par Kg de sucre pour les cakes
- Composition : dextrose, lactose, sirop de glucose
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 2 ans à date de production
- Poids net : 1 kg
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