La fève de Tonka en poudre est un choix économique car elle est utilisée en petites quantités.
Cette fève est très parfumée, avec un goût d'amande douce légèrement épicé et fumé. Son arôme envoûtant présente des notes de vanille et de caramel, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les desserts tels que les crèmes anglaises, les crèmes brûlées, les gâteaux et le chocolat.
Il faut environ 7 à 8 fèves de Tonka pour obtenir 10g de poudre.
En cuisine , il suffit d'ajouter une petite quantité de fève de Tonka moulue (soit 0,1gr.) pour donner du goût à l'ensemble du plat.Nous vous recommandons de mélanger la fève de Tonka moulue avec quelques grains de sel fin pour une répartition uniforme.Cette astuce est également utilisée en pâtisserie, en remplaçant le sel par du sucre.
Pour les préparations un peu lourdes, comme le chocolat noir pour une ganache, mélangé à du miel pour napper des pommes au four, ou dans la préparation d'une crème d'amande, il faudra entre 1 et 2gr. de fève de Tonka moulue.
Si vous êtes incertain quant à la quantité à utiliser, il est préférable d'en ajouter un peu moins dans votre préparation et d'en saupoudrer quelques particules au dernier moment sur vos plats, desserts ou cocktails.
Lors de la préparation de confitures, il est important d'utiliser la fève de Tonka avec parcimonie car ses arômes se renforcent lorsque la confiture refroidit et continuent à se diffuser pendant 4 à 5 jours après la stérilisation.
- Ingrédients : 100% fèves de Tonka moulue
- Composé naturel limité : Coumarine 1 à 3%
- Poids : 40 g
- Conditionnement : Sachet refermable et boite.
- À conserver dans l'emballage d'origine fermé, au sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 20°C.
- Conditionné dans un atelier qui utilise : sésame, moutarde, fruits à coque, céleri, arachides, gluten.
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