Le sirop de glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine...Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.
Applications:
- Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
- Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
- Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.
- Ingrédients : sirop de glucose en poudre 100%. Conditionné dans un atelier utilisant gluten, oeuf, soja, fruits à coque, lait, graines de sésame, sulfites.
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
- Poids net : 1 kg
- DDM : 24 mois à date de production
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