La gomme de caroube est utilisée comme épaississant.C'est une gomme végétale extraite des graines du caroubier, arbre trouvé principalement dans le bassin méditerranéen.La gomme de caroube se présente sous la forme d'une poudre blanche à jaune-blanche, fine, insipide et neutre en saveur.
RôleÉpaississant pseudoplastiqueHydrocolloïde naturel, stabilisant, efficace à faible doseUne solution à 20g/l remplace 20 oeufs entiers ou 32 blancs.Gonfle en captant l'eauLiant, stabilisant parfait pour les émulsionsDans les glaces, stabilisateur qui limite la cristallisation et retarde la fonte
Mode d'emploi:Verser la Caroube dans l'eau froide sous forte agitation pour obtenir une bonne dispersion de la poudre.Elle gonfle lentement dans l'eau froide mais l'hydratation n'est obtenue qu'en faisant chauffer la solution jusqu'à ébullition pendant une minute environ; la viscosité maximale est obtenue après refroidissement.Dans le cas ou d'autres ingrédients doivent être également incorporés (sucre, amidon, fécule...), il est conseillé de mélanger à sec ces produits à la Caroube puis de procéder à la mise en solution.
Domaines d'applicationsSoupes, bisques, sauces diverses: 1 à 3 g/litreProduits charcutiers, poissons, boissons, biscuiterie, pâtisserie: 5 à 10 g/kg ou litreCrèmes ou crèmes légères sous pression: 0,5 à 1 g/kgBouillons, potages, sauces, produits laitiers allégés, desserts gélifiés: 5 à 10 g/litrePâtes et spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés: 10 à 20 g/kgProduits des céréales: 0,5 à 1%
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 18 mois à date de production
- Poids net : 1 kg
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