Gélatine désodorisée et issue de peaux de poisson traitées par voie acide.Recommandée dans les préparations hallal et casher.S'utilise de la même manière que la gélatine en poudre 200 bloom. Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant, liant...Gonfle dans l'eau froide, et entièrement soluble dans l'eau chaude.Dégradée par les températures très élevées qui baissent sont pouvoir gélifiant : ne jamais faire bouillir la gélatine : à l'ébullition elle produit une mousse abondant comme lelait, et elle se dégrade rapidement.Très sensible à l'action des bactéries.
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