L'Isomalt E953 est une poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique. Utilisation :Sucres d'art et décors en sucreDesserts et produits similairesConfiserie Rôle / Effet :
Propriétés :
- Saveur modérément sucrée
- Grande stabilité en milieux acides et alcalins
- Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
- Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
- Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
- Faible hygroscopicité
- Apport énergétique réduit
- Effets non cariogène
- Admis dans les régimes pour diabétiques
Emploi :
- Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.
- Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
- Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 - 180 °C
- Au-delà de 185°C: risque de brunissement.
- Composition : mélange de D-glucopyranosyl-D-sorbitol et dihydrat de D-glucopyranosyl-D-mannitol
- Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, en emballage fermé
- DDM : 3 ans à date de production
- Poids net : 5 kg
Commentaire