Le jaune d'oeuf de poule séché, pasteurisé Gallia a un pouvoir liant et émulsifiant dans les pâtes à biscuit, pâtisseries et crèmes glacées, grâce à la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf (environ 14 % par rapport à la matière sèche).Il y a aussi un effet de coloration et d'aromatisation.
Utilisations :
- Pâtisserie, biscuiterie, confiserie.
- Glaces et crèmes glacées : 180 g jaune d'oeuf en poudre Gallia 825 g sucre 3 litres de lait.
- Plats cuisinés, pâtes alimentaires, mayonnaise, sauce salade.
Mélanger préalablement la poudre avec les autres composants secs de la formule, puis ajouter l'eau.Reconstitution théorique d'1 kg de jaune d'oeuf liquide : 430 g de poudre de jaune d'oeuf 570 g d'eau.1 kg de poudre de jaune d'oeuf équivaut à 115 jaunes d'oeuf environ.
- Composition : jaune d'oeuf de poule séché pasteurisé
- Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière en emballage fermé
- DDM : 1 an à date de production
- Poids net : 1 kg
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