La lame de boulanger sert à entailler superficiellement la pâte juste avant de la glisser dans le four.Si la lame accroche, c'est que le geste n'est pas assez précis ou que la pâte n'est pas prête à être travaillée. Ce geste précis apporte un côté esthétique au pain, mais permet aussi de surveiller l'expansion de la pâte pendant la cuisson.Il permet aussi à la vapeur d'eau de s'échapper par ces petites incisions, afin de développer une belle croûte dorée et croustillante.La lame de boulanger est un simple outil mais aussi le symbole de la tradition et du savoir faire de nos boulangers.
- Dimensions : L 2,5 x largeur 1 x hauteur 13 cm
- Lame non interchangeable
- Agréé contact alimentaire
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