La lécithine de tournesol est un émulsifiant et antioxydant.Elle favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation, régularise la fermentation pour les produits levés.Elle augmente les volumes et la conservation des produits finis en retardant la rétrogradation de l'amidon.La lécithine de tournesol réduit aussi la friabilité des biscuits (gaufrettes).Le dosage conseillé est de 1 à 3 g/kg en boulangerie, de 3 à 5 g/kg en chocolaterie et de 1 à 5 g/kg pour la fabrication de margarine.
- Composition : lécithine de tournesol E322 déshuilée, en poudre pure à 96% .
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 18 mois à date de production
- Poids net : 100 grammes
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