Le maltitol fait partie de la famille des édulcorants et notamment des polyols.Il représente une alternative intéressante au sucre de par sa texture et son pouvoir sucrant.L'avantage est qu'il contient bien moins de calories que le sucre classique.Il résiste à la chaleur, rehausse le goût de certains aliments et leur apporte même une saveur fraîche en bouche.De plus, il n'est pas cariogène, contrairement au sucre qui favorise l'apparition de caries. Utilisations :Le maltitol s'utilise pour les pâtisseries, les confiseries, mais aussi le chocolat.Toutes les préparations où l'on souhaite réduire l'indice glycémique.Le dosage conseillé : substitution totale ou partielle du saccharose.L'incorporation se fait à n'importe quel stade de la fabrication sans modifier votre recette.
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