Agent de texture du type épaississant ou gélifiant.Permet de fabriquer des nappages réversibles, à faible teneur en sucres à texture élastique très bien gélifiée qui peuvent s'utiliser pour napper des tartes, des genoises, des biscuits, vers 50 à 55°C soit directement, soit après dilution.Peut également s'utiliser en confiseries dans la fabrication de fourrages acides, tels que ceux pour coques en chocolat.Gel thermoréversible, tient à la congélation.Le dosage moyen est de 0,8 à 1,5%.
dextrose, diphosphate disodique E 450i (Max. 20%)*, phosphate tricalcique E 341 iii (Max. 5%)* * teneur maximale en P2O5 : 11,93%
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