La pectine LM E440 est un gélifiant recommandé pour les confitures ou gelées à teneur réduite en sucre. Elle peut être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Mode d'Emploi :Pour disperser le produit sans grumeaux :
- soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut-être délicate dans un milieu riche en calcium.
- soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)
Recettes types :
Compotes : Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine 30 g/kg de fructose 110 g/kg d'eau
- Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
- Disperser le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
- Disperser et agiter pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale
Confitures : Mélange de Fruits 770g Fructose 190g
- Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
- Concentrer la préparation
- Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
- Concentrer pour atteindre le brix final
- Refroidir et remplir les pots autour 85°C
Confitures : Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine 25 g/kg de sucre 100 g/kg d'eau
- Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
- Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
- Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale
Confitures : Fruits 500g Sucre 425g Jus de citron concentré 10à20g
- Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
- Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
- Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
- Concentrer pour atteindre le brix final
- Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
- Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C
- Composition : pectine de fruits faiblement estérifiée E440i standardisée par ajout de saccharose
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 2 ans à date de production
- Poids net : 1 kg
Commentaire