La Pectine Médium Rapid Set 150 est particulièrement adaptée à la réalisation de gelées à prise lente et éventuellement de confitures.Le gel se forme lors du refroidissement et la vitesse de prise de gel est peu rapide (15 à 25 minutes).
Applications :Disperser la pectine dans l'eau sous agitation rapide afin d'éviter la formation de grumeaux.La dissolution complète est obtenue en 15 minutes environ. Prémélangée à 3 à 5 fois son poids de sucre fin, il est possible de la disperser et de la dissoudre dans les pulpes peu ou pas sucrées sous vive agitation. Le gel obtenu n'est pas réversible par chauffage.Le dosage moyen est de 1 à 3 g/ kg.
- Composition : pectine de fruits hautement estérifiée E 440i standardisée par ajout de saccharose
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 1 an à date de production
- Poids net : 1 kg
Commentaire