Le poivre noir de Kampot Max Daumin est une variété de poivre qui pousse dans la région de Kampot au Cambodge.Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde en raison de sa saveur riche et complexe, qui présente des notes d'eucalyptus, de menthe et de camphre. De plus, le poivre de Kampot noir est apprécié pour son parfum puissant et sa texture croquante.La culture de ce poivre remonte à plus de 700 ans et c'est une tradition ancienne dans la région. En 2010, l'Union européenne a reconnu le poivre de Kampot noir comme une indication géographique protégée (IGP). Cela signifie que seuls les poivres cultivés dans la région de Kampot selon des normes strictes peuvent être commercialisés sous cette appellation. Pour obtenir le poivre noir de Kampot, on cueille le poivre vert et on le laisse sécher à l'air libre après l'avoir bouilli. C'est l'oxydation naturelle à l'air libre qui lui donne sa couleur noire caractéristique.En raison de son goût exceptionnel et de son statut d'IGP, le poivre de Kampot noir est souvent considéré comme un produit de luxe. Il est utilisé pour rehausser la saveur des viandes, poissons, œufs et légumes. Pour apprécier pleinement ses saveurs,nous vous recommandons de le moudre avec un moulin à poivre adapté, au moment de la dégustation. Conseil de Chef Philippe : mon péché mignon c'est une poire confite, boutons de fleurs de cannelle et Kampot noir.
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