Tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées de Jean-Philippe Walser et Jean-Michel Zapart.Recettes traditionnelles de pâte à choux qui ravivent les souvenirs d'enfance: grosse pièces ou petites pièces individuelles, réductions ou dessert à l'assiette, recettes salées.
Dans cet ouvrage : la religieuse, le paris-brest, le pont-neuf, le saint-honoré, l'éclair, mais aussi les choux à la normande, un duo amoureux, la comiotte, les churros, quelques brochettes originales ou coquetiers particuliers.Certaines réalisations sont mises en valeur par différents supports et présentoirs originaux et réutilisables. Quelques goûters d'enfants illustrent le souhait des auteurs de transmettre à la nouvelle génération le plaisir du goût et des saveurs naturelles.Des recettes simples, expliquées pas à pas, avec des produits de base mélangés de saveurs subtiles qui en font des recettes originales et délicieuses.
- 152 pages
- Auteurs : Jean-Philippe Walser et Jean-Michel Zapart
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