Le sirop de glucose est indispensable dans de nombreuses recettes de confiserie, pâtisserie, et glacerie. De texture épaisse et transparente, il remplace tout ou partie du sucre, évite la cristallisation et apporte du moelleux.Il est aussi très apprécié pour le travail du sucre : confection de pièces en sucre tiré, soufflé, coulé, cuit ou nougatine. Il permet d'assouplir le sucre, les ganaches et d'améliorer le ruban des glaces.Ce sirop de glucose se caractérise par un équivalent en dextrose proche de 40 (DE 40).
Existe aussi : glucose deshydraté pour d'autres recettes spécifiques.
Utilisation :
- Sucre tiré : 350 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre.
- Glace : 100 g de sirop de glucose pour 1 litre de lait.
- Nougatine : 500 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre.
Pour la réalisation de décors en sucre, suivez la recette de Chef Philippe : Tuile en sucre bullé.
- Poids net : 1 kg
- DDM : 12 mois à compter de la date de fabrication
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
- Marque : Dawn Caullet
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