Le Stab 2000 est un Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.Il empêche la formation de cristaux de glace désagréables à la dégustation, améliore la viscosité du mix, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.Il apporte ontuosité, foisonnement et émulsionne les différents constituants des préparations. Dosages moyens :Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litreGlaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre Mode d'emploi :
Voir aussi :
- le Stab 2000 1 kg
- le stabglaces 1 kg
- le stabglaces 50 g
- le stabglaces 100 g
- Composition : sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénanes, monostéarate de glycérol
- Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
- DDM : 2 ans à date de poduction
- Poids net : 150 g
- Marque : Louis François
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