Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef

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Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef 10246530

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Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Donne de l'ontuosité
Favorise le foisonnement
Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
Retarde la fusion des batonnets glacés.

Utilisations :

Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Poids net : 50 g
Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.