Le Stabpure, en nouveauté 2024 chez Louis François, vient étoffer la gamme des stabilisateurs pour crèmes glacées et sorbets.Mais cette version est composée de fibres végétales sans aucun additif, qui apporte onctuosité, foisonnement et qui retarde la formation de cristaux. Applications :Pré-disperser le mélange dans les poudres.Incorporer le mélange aux liquides, puis pasteuriser le mixLe Stabpure s'incorpore très bien en milieu aqueux ou contenant des fruits.Le dosage moyen est de 0.4 à 0.8%. Idée recette : La glace pistache de Chef Philippe.
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