La tempéreuse permet de faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), de refroidir à 25/27° puis de remonter et stabiliser la température à 30/32° (28° pour la couverture lactée) sans manipulations de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse.Le refroidissement est créé par un flux d'eau froide généré automatiquement par la tempéreuse, pour la cristallisation du chocolat.
Différences notables entre les 2 configurations de machines Trempeuse Choco 15 et Tempéreuse 22T.La tempéreuse 22T, en plus d'être dotée d'une capacité supérieure, est raccordée à une arrivée d'eau et équipée d'une électrovanne.Ce dispositif permet de mieux gérer la courbe cryométrique sans avoir à vidanger manuellement le fluide.La Choco 22T assure une meilleure et plus rapide cristallisation.L'électrovanne est pilotée par le thermostat.
Usage :Fonte et montée à 55°C. Une fois la température atteinte, régler le thermostat selon le type de couverture utilisée sur la température du point de cristallisation préconisé.L'eau chaude est évacuée remplissage eau froide (Accélération de la cristallisation correspondant à un tablage).Une fois le point de cristallisation atteint, remonter le thermostat 28 29°c Lactée 30 31°c Noire pour un maintien à la bonne température.
Disponible pour cette tempéreuse :
- Kit Grand disque Ø 37 cm
- Distributeur à chocolat
- Puissance : 1800 watts - 240 volts monophasé
- Dimensions : 79 x 38,5 x 21 cm
- Poids : 19,5 kg
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